目前，對(duì)于酒店、飯店等綜合性建筑，由于所需功能的多樣性，建筑布局較為復(fù)雜； 在他們的輔助廚房設(shè)計(jì)中，廚房通風(fēng)系統(tǒng)的布局往往因其功能導(dǎo)向的設(shè)計(jì)而受到很大限制。導(dǎo)致廚房通風(fēng)不良，工作環(huán)境惡劣。 針對(duì)工程中存在的問(wèn)題，大型廚房通風(fēng)工程的設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮哪些便利？
    1、劃分廚房通風(fēng)系統(tǒng)
    在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分的通風(fēng)負(fù)荷是不同的：酒店的包間、衛(wèi)生間、地下室需要達(dá)到一定的換氣次數(shù)才能滿足衛(wèi)生要求； 廚房的油炸、油炸、燒烤 房間內(nèi)的煙油要排盡； 需要布置烹飪室、洗碗消毒室等。在劃分通風(fēng)系統(tǒng)和選擇局部排煙（風(fēng)）罩或通風(fēng)口時(shí)，應(yīng)將具有相同通風(fēng)負(fù)荷或類(lèi)似性能的通風(fēng)系統(tǒng)劃分為同一系統(tǒng)。 阻力相似，如果阻力不同，應(yīng)在風(fēng)道上加一個(gè)調(diào)節(jié)閥。 為滿足衛(wèi)生要求，酒店包房的衛(wèi)生間和地下室需要達(dá)到一定的換氣次數(shù)，即出風(fēng)口阻力小，分類(lèi)為系統(tǒng)； 廚房的油炸、油炸、燒烤室必須使用濾油機(jī)和抽油煙機(jī)。 阻力比較大。 烹飪和洗碗間需要排出潮濕的空氣，但單系統(tǒng)設(shè)置很困難并且負(fù)載點(diǎn)很少。 當(dāng)連接到后一種系統(tǒng)時(shí)，在連接風(fēng)道上增加了一個(gè)調(diào)節(jié)閥。
    2、氣流組織、風(fēng)量和熱平衡計(jì)算
    考慮到各種因素，如果工作區(qū)排出大量空氣，則必須將室外空氣供應(yīng)到工作區(qū)。 冬天，室外溫度很低。 要維持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風(fēng)溫度，這部分熱量浪費(fèi)非常大。
    3、風(fēng)道內(nèi)氣流速度的測(cè)定
    在廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)中，必須選擇經(jīng)濟(jì)合理的抽油煙機(jī)風(fēng)速和風(fēng)道內(nèi)的風(fēng)速。 它是利用空氣對(duì)流和負(fù)壓通風(fēng)的原理設(shè)計(jì)的。 負(fù)壓風(fēng)機(jī)安裝在通風(fēng)不良的地方。 正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，風(fēng)機(jī)可通過(guò)機(jī)械動(dòng)能運(yùn)轉(zhuǎn)，可在最短的時(shí)間內(nèi)消除廚房?jī)?nèi)的滯熱、異味和黑煙。 它能在短時(shí)間內(nèi)快速排出室外空氣，同時(shí)室外新鮮空氣與室內(nèi)循環(huán)進(jìn)行交換，從而達(dá)到通風(fēng)降溫的目的，改善廚房環(huán)境。
    在酒店、飯店等綜合性建筑的廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中，應(yīng)合理劃分系統(tǒng)，首先確定有效的廚房通風(fēng)方案； 其次，要進(jìn)行風(fēng)量和熱平衡的準(zhǔn)確計(jì)算，選擇合適的系統(tǒng)設(shè)備，打造高效廚房。 

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