餐飲行業(yè)的煙道清潔有哪些傳統(tǒng)方法

在一些國家，烹飪方式與我國不一樣，這些國家所用的烹飪食品所用的油煙含量較低。國內(nèi)大型餐飲企業(yè)一般都采用氧化焚燒法，中小型餐飲企業(yè)普遍采用催化劑凈化法，煙氣中的有機物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，以去除污染物，那么，餐飲業(yè)的煙塵清洗有哪些傳統(tǒng)方法？

1.燃燒氧化方法。
其原理是利用氧化反應(yīng)將餐飲油煙中的有機成分全部轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。為使所有污染物質(zhì)充分燃燒達到較高處理效率，同時還要控制氧化氮的生成，氧化法焚燒爐是一種非常復(fù)雜的技術(shù)，可以有效地凈化餐飲油煙，并能利用氧化產(chǎn)生的熱能對食用油進行加熱的裝置，本裝置比較適合大型的餐飲企業(yè)使用。氧化法處理餐飲業(yè)油煙的效率可以達到極高水平，其缺點是設(shè)備占用空間大，設(shè)備費用較高，運行費用較高的中小型參與企業(yè)也較低。

2.催化氧化方法。
其原理是將煙塵氣體中的有機物在催化劑作用下分解成二氧化碳和水，對環(huán)境無害。在此基礎(chǔ)上，采用一種基于氧化銅及蘭氧化二郎的催化劑瞬時氧化氣態(tài)有機物，蜂窩狀陶瓷材料作為骨架，用貴金屬作催化劑，將餐飲油煙中的有機污染物轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水。與其它方法相比，催化氧化法二次污染少，處理能力強、操作簡單。但是，催化劑的選型與使用有一定的難度，合成催化劑的費用也相對昂貴，而且催化床的定期維護比較復(fù)雜。

目前我國推廣使用的煙熏催化器有較大的局限性，此外，還開發(fā)了一種利用紫外光催化分解煙氣油的方法，該方法采用一種特制的紫外紫外線燈，摧毀油煙中浮小顆粒油滴的有機體結(jié)構(gòu)，使油脂分子分解成較小的更容易氧化分解。此外，紫外光能把空氣中的氧轉(zhuǎn)換成強氧化性臭氧，臭氧與油煙中的小顆粒油滴發(fā)生氧化反應(yīng)，使油脂等有機物進一步氧化成水.二氧化碳等無害物質(zhì)。

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