商用廚房存放大量的食用動植物油、酒精、固體燃料等原料,一般使用天然氣、液化石油氣、柴油等燃料,長期的烹飪操作使排油煙管道積累一定量的油垢,使得商用廚房內(nèi)長期存在大量的可燃易燃物質(zhì),一旦燃料泄漏,就可能引起火災(zāi)。中國是文明古國,飲食文化亦有著悠久的歷史。中餐飲食文化講究風(fēng)味多樣、四季有別,烹飪制作手法以“煎、炒、烹、炸”為主、以“蒸、炯、煮、燉”為輔。獨特的烹飪制作特點決定了烹飪操作過程中經(jīng)常進行明火作業(yè),一旦操作不當(dāng)致使油溫過高,就可能引起火災(zāi)。

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