前天晚上11時許，市區(qū)回溪街彼岸咖啡館2樓廚房突然起火（本報昨日《昨夜今晨》版已作報道）。據(jù)消防部門初步調查認定，油煙管道油污過多，是導致火災的主要原因。消防部門提醒，廚房煙道應該成為餐飲行業(yè)防火的重點之一，須定期清理。
昨夜8時許，記者再次來到這家咖啡館門前，發(fā)現(xiàn)里面燈光暗淡，幾個年輕人坐在門口，正在玩電腦游戲。一名年輕人告訴記者，咖啡館內部需重新裝修，要暫停營業(yè)十來天。
據(jù)了解，咖啡館廚房起火前，廚師正在油炸雞腿和薯條。由于油鍋溫度過高，熱油突然起火，雖然明火被及時撲滅，但已有火苗躥入煙道，結果把煙道引燃了。據(jù)目擊者稱，事發(fā)時盡管看不到明火，然而咖啡館臨街窗戶不時有滾滾濃煙涌出。
消防部門介紹，餐飲業(yè)在設置廚房煙道時，不僅要與明火保持一定距離，還要定期清理煙道積油。北京市曾出臺《餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗；中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。
油漬遇到明火，或溫度達到油漬著火點時，就能引起火災。消防部門提醒，由于餐館、飯店等餐飲場所吸油煙機、煙道平時疏于清洗，上面積藏了大量油垢，廚師在操作時如果用火過大，明火被吸入煙道后很容易將油垢點燃，從而引發(fā)火災。因此，廚房煙道應該成為餐飲行業(yè)防火的重點，尤其是那些爐灶使用率較高的單位，一定要對廚房煙道定期清理，避免油垢淤積引發(fā)火災。
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去年10月11日，位于市區(qū)永康街上的重慶紅頂老漢燒雞公餐館因油鍋著火發(fā)生火災。據(jù)廚師事后交代，當時他在廚房熬油，中途沒有關閉火源，就離開灶臺去二樓拿味精，沒等回到廚房時，鍋里的油濺出并被引燃，火勢隨后蔓延擴大至煙道。當事廚師因忽視消防安全、疏忽大意被公安機關依法行政拘留10日。
而在之前的4月7日，這家餐館已經(jīng)發(fā)生過一次火災，也是因為廚師在工作期間擅自離開崗位引起火災，廚師同樣也曾被處行政拘留10天。該餐館雖然換了廚師，但仍沒有吸取教訓，僅過了6個月，便因為同樣的原因再次發(fā)生火災。
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